你肯定好奇過，為什麼水果釀成的酒中形成氣候的隻有葡萄酒？
畢竟，其它的水果酒雖然不是沒有，比如你可能喝過蘋果酒或者梅子酒等。
但它們都沒有大范圍流行，談不上品鑒，更談不上像葡萄酒一樣形成一種生活方式甚至文化。
葡萄酒最大的魅力在於其眼花繚亂的香氣，而其味道似乎單調許多。
今天我們就來聊聊葡萄酒的味道。
酸
所有的葡萄酒中都有酸，雖然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。
葡萄酒的酸度來自於葡萄果實本身，主要化學成分是酒石酸。
酸會給一款葡萄酒帶來新鮮口感，令舌頭迅速分泌唾液，禁不住喝了一口還想再來一口。
甜
你可能以為隻有甜酒才含糖，其實所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起來一點都不甜的。
發酵無法將糖100%轉換為酒精，隻不過糖度低於一定數量《通常是4g / L》，甜度就幾乎感受不到了，這些酒會被稱為『幹』的，像幹紅，幹白。
另外，成熟的果味和高酒精度也會讓酒嘗起來有一點『甜』，盡管這隻是錯覺，這瓶酒可能完全是幹的。
苦
酸和甜都是葡萄酒裡常見的味道，大家都能感覺到，但苦似乎沒有見到過哎。
但其實意大利很多紅葡萄酒都有苦味，尤其是意大利最具代表性也是最頂級的酒——托斯卡納的桑嬌維塞和皮埃蒙特的內比奧羅。
而白葡萄裡，瓊瑤漿經常會帶有苦味。
辣
辣嚴格來說不是味道，隻是物質刺激神經細胞後帶來的灼燒感。
很多物質都能引起辣，辣椒素、大蒜素、薑酮等，葡萄酒裡引起辣味的主要物質是酒精。
高酒精度會帶來灼燒的感覺，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒時，你的口腔還有食道就會感覺到辣，比如那些酒精度超過14.5%度的濃烈葡萄酒。
咸
很多酒都是咸的，盡管可能很難令人相信。
當然這種咸不是說吃炒菜那種一吃就知道的咸，而是一種隱匿在果味之下的咸。
拿一瓶舊世界經典產區的高級紅酒尋找這種味道，幹型雪莉酒中咸味也十分常見。
鮮
這是一個和海產品、幹貨相關的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾邊。
但葡萄酒就是這麼神奇，有些葡萄酒裡就是可以嘗到明顯的鮮味。
最明顯的例子就是產自冷涼產區的西拉，這些西拉經常有一股明顯的鮮味，能讓人一口接一口喝得停不下來。
有時候不得不感慨，風土對葡萄酒味道的塑造真是不可思議。
酸甜苦辣咸鮮，你在酒裡喝到了什麼味道？
柒月淘，一家專註做進口紅酒的連鎖機構。