有些消費者提起葡萄酒，印象並不是很好。
問其原因。
他們會說，喝葡萄酒時，總會有一種幹澀的味道，這種澀澀的感覺，他們不是很喜歡。
因為這樣的原因，他們飲用葡萄酒的次數也就非常少。
這讓我想起自己在多年前，第一次喝葡萄酒時的感受，也是如此，當時的反應是，這麼澀的東西，大家怎麼都還捧為高檔品？
那時的我，才十幾歲，葡萄酒才剛剛在中國流行開來。
後來，我度過了幾年用雪碧兌紅酒喝的日子，因為適應不了那種澀味。
直到，我進入葡萄酒行業，我才知道，葡萄酒中的『澀』，是由一種叫單寧《Tannins》的物質引起的。
什麼是單寧？
單寧是一種多酚《polyphenols》物質。
紅葡萄酒中含有單寧，而白葡萄酒中幾乎沒有或含有非常少的單寧，因為紅葡萄酒是帶葡萄皮發酵，而白葡萄酒則不是。
當然，經過橡木桶的白葡萄酒除外，因為橡木桶中含有單寧。
紅葡萄酒中的單寧，來自於葡萄的梗、皮和籽，以及橡木桶。
單寧是紅葡萄酒的靈魂
酸和單寧是共同組成紅葡萄酒的骨架，為酒的層次感和厚實感奠定了基礎。
單寧有抗氧化的功效，抑制葡萄酒氧化，決定著葡萄酒的陳年能力。
相對來說，高單寧的紅葡萄酒《如赤霞珠》比低單寧的葡萄酒更適合陳年，儲藏時間更長。
像黑皮諾《Pinot Noir》這樣的低單寧紅葡萄酒，陳年能力強，是因為酒中的酸度。
那是不是紅葡萄酒中，單寧越多越好呢？
肯定不是啦，一款好的葡萄酒，各個要素，如單寧、酸度、含糖量、酒精度和風味物質等，都搭配地恰到好處才好啊。
就像一個有魅力的男人，單單靠顏值沒用的，修養、內涵、閱歷、身材都好，才夠味道。
不同時間，單寧的不同感覺
如果一款紅葡萄酒，喝起來感覺『青澀』或是『生澀』，那麼，這款酒大體上處於年少時期，單寧需要時間來打磨和軟化，需要放幾年再喝。
一朋友，拿2011年的珍寶拉菲《小拉菲》來喝，感覺到『青澀』，是再正常不過了。
而過了幾年，到葡萄酒的適飲期，再拿出來喝，感覺就截然不同，感覺會很潤滑順口，感覺不到澀的味道，這時的單寧，已經經過歲月的沉淀，變得柔順和細致。
有些酒在倉庫裡，放的時間長了，我們也會拿一瓶來試酒，看看它的狀態還行不行，來決定是否繼續銷售或者打折賣。
試酒時，如果口腔裡，嘗到單寧有顆粒感，不再像以前那樣圓潤順口，這批酒可能過了適飲期，在走下坡路，公司可能要降價銷售了。
高單寧葡萄酒與肉類食物的美妙關系
見《肉類食物，配什麼葡萄酒好？
》啦！
常見高單寧葡萄酒
內比奧羅Nebbiolo
赤霞珠Cabernet Sauvignon
丹魄Tempranillo
西拉Syrah
常見低單寧葡萄酒
金芬黛Zinfandel
黑比諾Pinot Noir
歌海娜Grenache
美樂Merlot
有時候，我們喝到的這款葡萄酒，覺得它很澀，可能這是一款高單寧葡萄酒，比如市場上太常見的赤霞珠葡萄酒，或者是我們喝到了一款太年輕的酒，人家還沒成熟呢！
覺得幹澀，就買一款低單寧的葡萄酒試試，或是多點耐心，等到這款酒到了適飲期再喝，這時，可能對葡萄酒的印象又會不同了。
這樣的經歷，不隻是你有。