餘味，是判斷一瓶葡萄酒好壞的最後一個標準，餘味也有標準，3-5秒的餘味都是短回味，5-6秒中等，如果能持續7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。

那你知道餘味都體現在什麼方面麼？

為什麼餘味對葡萄酒來說這麼重要？

一. 什麼是餘味？

餘味對應的英文為『aftertaste』或『finish』，有兩層含義： (1)是指當我們飲下或吐掉葡萄酒之後，口腔中的感覺； (2)是指這種感覺持續的時間長短。

而常說的餘味悠長(long或length)就屬此層含義，餘味也常被稱作葡萄酒的餘韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質是否優秀的重要指標。

真正出色的葡萄酒，這時才是開始表達自我的時刻，其滋味決不會瞬間消殞，反而會裊裊不絕。

當我們在描述一款葡萄酒的餘味的時候，通常可以用『胡椒味』、『礦物質味』、『豐富的』、『辛辣的』、『苦澀的』或者『濃鬱的』等詞來形容。

二. 餘味的長短劃分標準是什麼？

前面說過，餘味長的酒算是好酒，那麼餘味的長短標準是什麼？

如何判斷？

一般情況下，餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。

如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，那麼這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較為濃鬱。

而對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘以上，可描述為『餘味悠長』餘味的影響因素 幾乎所有的釀酒師都希望能釀出餘味豐富的葡萄酒。

但正如我們感受的那樣，有些餘味令人深刻，而有些葡萄酒咽下後，卻毫無『感覺』可言——要麼很快消失，要麼味道清淡。

就是為什麼餘味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。

三、如何品鑒餘味？

1.將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中；

2.讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否；

3.咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出，並用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑒餘味。

四、影響餘味的因素有哪些？

理論上講，幾乎所有的葡萄酒都有餘味。

但正如我們感受的那樣，有些餘味令人深刻，而有些餘味則令人感到失望。

有時，一款葡萄酒能夠剛入口時濃鬱迷人，但將葡萄酒吞咽下去後卻毫無『感覺』可言——要麼很快消失，要麼味道清淡。

幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和餘味，能夠令人愉悅。

然而，葡萄酒的餘味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。

比如，葡萄品種的栽培地點、年份氣候條件、采摘時間及條件、發酵方式、橡木桶條件、調配和裝瓶時機和方式等都是影響葡萄酒口感《味道、結構等》的重要因素，更是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。

當然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的餘味，即『千萬支酒中喝到如此特別的你』是由諸多復雜的因素共同造就的。

五、紅、白葡萄酒的餘味有哪些區別？

年輕的幹紅葡萄酒通常餘味清淡，持續時間較短，對於經驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。

不過真正頂級的幹紅葡萄酒餘味悠長，期間還會發展出更加復雜的風味。

而幹白葡萄酒的餘味一般是幹凈脆爽的。

隨著陳年，幹白的口感會趨向柔順，餘味也變得更為圓潤、悠長，而經橡木桶陳釀的幹白會有更長更復雜的餘味。

雷司令《Riesling》葡萄酒的餘味很清爽，一般可維持30秒左右，而加州的霞多麗或勃艮第白葡萄酒的餘味更加濃鬱，持續時間會達45-60秒。

當然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的餘味，即『千萬支酒中喝到如此特別的你』是由諸多復雜的因素共同造就的。

如果某位飲者在喝紅酒的時候已經開始在意它的餘味了，那麼就說明了這個人是真的在品鑒葡萄酒，而不是在簡單地喝葡萄酒，那麼，你現在知道餘味的概念到底有多重要了吧