濃香型白酒也稱瀘香型、窖香型白酒，今天我們來看看濃香型白酒工藝流程。
原料處理
濃香型白酒生產使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、幹凈、淀粉含量高。
原料高粱要先進行粉碎。
由於濃香型酒采用續渣法工藝，原料要經過多次發酵，不必粉碎過細。
采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部幹燥並富有濃鬱曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。
稻殼是優良的填充劑和疏松劑，要求稻殼新鮮幹燥，呈金黃色，不帶黴爛味。
為除去稻殼中的異雜味和有害物質，要求把稻殼清蒸30分鐘，出甑晾幹，備用。
出窖
濃香型酒廠均采用多次循環發酵的酒醅《母糟、老糟》進行配料，『千年老窖萬年糟』說明濃香型白酒的質量與窖、糟有密切關系。
起糟出窖時，先除去窖皮泥，起出面糟、再起糧糟《母糟》，面糟單蒸餾，蒸後作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，常回醅發酵，再起五甑糧糟。
出窖起糟到一定的深度，會出現黃水，應停止出窖。
《黃水是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有殘餘淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植質和酵母菌體的自溶物，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質》一般工廠把它集中後蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發酵。
酒醅出窖時，要對酒醅的發酵情況進行感官鑒定，決定是否需要調整下一排的工藝條件。
配料、拌和
配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸糧要控制糧曲比。
配料時要加入較多的母糟，調節酸度和淀粉濃度，增加母糟的發酵輪次，使殘餘淀粉充分利用，使酒醅更多的接觸窖泥，多產生香味物質。
配料時的糧醅比可達1:4～1:5。
拌料時稻殼的用量常為投糧量的20～22%左右。
除高粱外，也可添加其他的糧谷同時發酵。
多種原料混合使用，使酒產生多種副產物，使酒的香味、口味更為協調豐滿。
『高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖』便是其經驗所得。
上甑蒸糧
『生香靠發酵，提香靠蒸餾』，蒸餾的目的一方面要使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來，另一方面把雜質排除出去，得到成品酒。
濃香型酒蒸餾采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑桶內同時進行，一般先蒸面糟、後蒸糧糟。
打量水、攤晾、撒曲
糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為『打量水』，量水溫度要高，才能使蒸糧過程中未吸足水分的淀粉顆粒進一步吸漿。
依照經驗，每百公斤糧粉原料，打量水70～80kg，便可達到入窖水分的要求。
根據季節、醅次的不同略加調整，夏季可多，冬季可少。
攤晾可使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發酵創造條件。
傳統的攤晾操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上，散勻鋪平，厚約3～4cm，進行人工翻拌，吹風冷卻，整個操作要求迅速、細致。
盡量避免雜菌污染，防止淀粉老化。
揚冷後的糧糟應加入原料量18%～20%的大曲粉，同時要根據季節調整用量，一般夏季少冬季多，撒曲溫度要略高於入窖溫度，冬季高出3～4℃，其他季節與入窖溫度持平。
撒曲後要翻拌均勻，才能入窖發酵。
入窖與封窖
糧糟入窖前，先在窖底撒上1～1.5Kg大曲粉，以促進生香。
每入完一甑料，要緊緊踩平，造成厭氧條件。
糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發酵。
面糟入窖踩緊後，可在面糟表面覆蓋4～6cm的封窖泥。
封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。
因發酵酒醅下沉而使封窖泥出現裂縫，應及時抹嚴，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜，膜上覆蓋泥沙，以便隔熱保溫，並防止窖泥幹裂。