現在，葡萄酒在各種應酬聚會場合，出現的頻率越來越高。
座位側前方，放著一高腳杯葡萄酒，說話時，總讓人看起來煥發光彩。
說到高興之餘，拿起酒杯敬酒，酒杯相接，發出『叮叮』清脆聲，這不，感情又升溫了。
在這些場合，免不了評價葡萄酒。
有些人，會用各種品酒詞，如單寧、香氣、酒體來評判葡萄酒。
也就些人，會進行類比，這款酒，好像奔富的酒款，這個像，那個像的。
但還有些人，不說則已，一說驚人。
比如，他說這款紅酒比較好，是因為它的風土比較好，之後又說出幾句論證的話來。
有時候，看一個人懂不懂行，識不識貨，並不在於他演說式的長篇大論，滔滔不絕的口才，在於他是否說到點子上。
像上段中的這些人，說出風土這個詞，我們這些葡萄酒行業的人一聽，就明白，她/他是懂行的。
就好比，做互聯網的，關鍵詞是流量，做投資，則是趨勢。
風土，這個詞在葡萄酒行業裡，占有重要的地位。
那麼，什麼是風土，風土又有什麼樣的含義呢？
大家聽說過『一方水土養一方人』這句話。
江南女子，生活在魚米水鄉，皮膚柔滑嫩白，氣質溫婉柔弱，一口吳儂軟語，句句柔透人心。
印象中，一把油紙傘，腰肢搖曳，回眸一望，無盡風情……
葡萄酒也是一樣，『一方風土一方酒』。
風土來自法語『Terroir』，是氣候、土壤、地形、光照，釀酒工藝等自然因素綜合的結果，包含著對大自然的尊重。
風土影響著葡萄酒的品質、口感，決定著這款酒的好壞，特別是對於一些有名的葡萄酒產區來說，比如法國勃艮第產區，他們最講究的是風土，風土是葡萄酒的靈魂。
接下來，我們講講影響風土的幾個因素。
1.氣候
葡萄酒產區的氣候，一般分為涼爽、溫暖、炎熱。
炎熱環境下的葡萄酒，酒精度比較高，含糖量高，但會影響一些葡萄品種香氣的合成。
涼爽氣候下的葡萄酒，則是酸度比較高。
2.土壤
土壤有沙土、壤土、粘土。
沙土有是由石塊、礫石組成的，在法國波爾多產區，土壤堆積著大塊大塊的礫石，這些石頭幫助葡萄園升溫，讓晝夜溫差變小。
最理想中的土壤是壤土，沙土和粘土的比例恰到好處，良好的排水性，也能保存足夠水分，讓葡萄樹獲得茁壯成長。
還有些土壤，如石灰巖，是遠古海洋生物化石貝殼類物質沉積而成，讓葡萄酒帶有了獨特的風土味道，典型的有法國勃艮第夏佈利產區的霞多麗葡萄酒，喝起來有一股涼絲絲的礦物質感覺。
3.地形
地形有多方面的因素。
地形是坡地，還是平地？
平地容易積水，不利於葡萄樹的成長。
海拔的高或低。
海拔越高，氣溫越低，一些葡萄樹就不能茁壯成長。
有些葡萄園在河邊，會產生霧氣，適合貴腐酒的生成，法國波爾多的蘇岱地區就是一個很好的例子。
4.光照
這個葡萄園的朝向是向陽，還是背陰，也是個重要的問題。
向陽位置，容易產生一些頂級葡萄園，因為葡萄樹能夠吸收到最多的熱量。
葡萄樹一旦溫度低於10°，便會停止生長。
5.釀酒工藝
葡萄酒可以分為兩種，一種風土酒，一種是工業化酒。
風土酒，就是酒莊精耕細作，為了做出自己當地特色或獨特風格的品質，類似我們現在常常在說的匠人之心，費盡心血釀造一款葡萄酒。
而工業化酒，流水線標準化作業，僅僅是為了賺錢，大批量生產，沒有所謂釀酒師追求的風格，也不會帶有產地的風土個性，好比一個人接人待物時，滿滿都是套路，不帶有個性真情。
這五個因素，影響著葡萄酒風土味道。
因素的不同，便有酒款口感風味上的不同。
那麼，解釋完風土的意思，我們該怎麼運用風土這個詞，來評判一款葡萄酒呢？
有時候，餐桌上會放著幾款葡萄酒，都是同一個葡萄品種，但來自不同國家不同產區。
比如，在中國最多見的赤霞珠葡萄酒，一瓶來自法國波爾多，一瓶來自美國納帕谷。
於是，我們可以評論說，『這兩款酒雖然是同個葡萄品種，但口感不同，是因為他們的風土不同，法國的氣候怎麼樣，美國那邊的氣候又怎麼樣，法國土壤和美國的土壤有什麼不同』之類的。
如果了解到這款酒，是工業化的產物，特別是一些幾十塊錢的酒，你可以說這款酒沒有風土特色。
當然，到這裡，很多人會說，『鄭力啊，我不太了解葡萄酒，那怎麼運用風土這個詞呢，畢竟場面上，有時不懂也要懂的啊？
』
也很簡單啊。
你可以拿起酒杯，喝一口，嘴裡含一會兒，緩緩說道，『這款酒和我以前喝的不一樣，感覺風土不對了，酒精度/單寧/酸度有點高，是不是這個年份的氣候不對，還是釀酒師的風格變了』
或是你直接說，『這款酒喝起來，感受到的風土很有特色』這樣，簡單一句，不需要講其他，酒已足夠表達意思，無懈可擊。
我們不可能知曉所有知識，但在某些地方，又必須顯得懂行，這不代表不懂裝懂。
在有葡萄酒的場合，用風土這個詞來評論一款葡萄酒，會給人的印象加分，因為這是葡萄酒專業人士才會用的詞。
下次場合，試試吧！